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使用香料时要注意的四点

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2020-04-09 0:18:41 * 浏览: 12
首先,香料的使用前处理在使用香料之前,先将香料在清水中清洗,然后将其浸入热水中一会儿,这有利于香料内部香气的沉淀。其次,香料应合理搭配,剂量应控制。由于香料种类繁多,口味不同以及菜肴成分的性质也不一致,因此我们在香料的种类和比例,剂量,递送顺序等方面都存在差异。 ,应根据香料的性质确定。第三,必须使用优质正宗的香料当前香料市场上的假货不仅效果差,而且有些还有毒。最基本的识别方法是:地道的产品通常是完整的,圆形的,气味是纯净的而不刺鼻的。四,调料应放在配料下当调料量较大时,也应放在纱布袋中。这是因为香料中所含的挥发性物质非常易挥发,并且在加热时会挥发,因此将香料放在配料下可以减慢香气的蒸发,并使配料和汤充分吸收香气和香气。香料。另外,如果将香料加热太长时间,苦味也将被溶解掉,这会引起生食成分的气味,并且将香料放在袋中便于随时取出以调节口味。这样,很容易去除汤面上的泡沫和脂肪,并且可以避免成品中香料的残渣,使成品菜看起来明亮漂亮。